你不知道的蜂蜜酒 說到蜂蜜酒 大家可能不知道 它的歷史 比紅酒更久遠(yuǎn) 是人類歷史上很古老的酒  蜂蜜酒是貴族酒的一種，是所有酒中原材料造價最高的酒。 它是蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。蜂蜜中含有極高的果糖等糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒;在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。 以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛， 這是與其它類酒最大的區(qū)別。 作為純天然的養(yǎng)生產(chǎn)品，蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，獨特的高溫發(fā)酵工藝釀造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。 在營養(yǎng)價值方面，蜂蜜酒營養(yǎng)成分測定表明:蜂蜜酒中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì),其中氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質(zhì)的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的保健作用。 
制作方法一 材料：蜂蜜1200g、糯米120g、干曲450g、冷開水1500ml； 制法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干，加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)密封、陳釀。 *適合隨餐應(yīng)用，每日150-200ml最佳，長期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝。 制作方法二 材料：蜂蜜500g、紅曲50g； 制法：將蜂蜜加水1000ml，加入紅曲，拌勻，裝入凈瓶中密封起來，發(fā)酵一個半月即成，過濾去札，即可飲用。 *成年和老年人長期飲用對身體有好處。 【蜂蜜具有豐富的營養(yǎng)成分，通過酵母菌的作用，促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，隨著酒精度的不斷上升，蜂蜜酒的小分子物質(zhì)不斷生成，成分更加豐富，因此，以蜂蜜為原料釀造的蜜酒對人體具有很強的保健價值。蜂蜜酒含有豐富的果糖、有機酸、活性肽、酶類、抗菌素、多種人體必需的礦物元素和維生素等營養(yǎng)成分?；ǚ劢鑫锖陀坞x氨基酸含量極為豐富。這些溶于水中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，可迅速參與機體代謝，及時有效地補充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過度體能消耗者很快恢復(fù)體力?！俊吨袊錁I(yè)》福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院
蜂蜜酒實際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種： 1.配制酒 一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒; 二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)(多以蔬果)、香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料; 三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。 2.發(fā)酵蒸餾 以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。 3.蜂蜜發(fā)酵 以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點是:微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。 
歷盡滄桑，蜂蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據(jù)考證，我國蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發(fā)下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒實際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成，名“猿酒”。到了唐代，藥學(xué)家蘇恭從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲"的自然發(fā)酵的經(jīng)驗。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜂蜜酒的食療價值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。 五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩："武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。"宋代大詩人蘇東坡對蜂蜜酒更為感嘆。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏臺詩案"貶謫黃州(今湖北黃岡)任團練副史時，是一個"不得簽書公事"的無事官，他在清閑時，得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了"開甕香滿城"的蜂蜜酒，寫下了令人欲醉的《蜜酒歌》，并題詩云："巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，曾發(fā)感慨："酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。" 元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒：“真蠟國有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙四，一曰包棱角，一曰糖鑒酒，一曰茭漿酒。” 至清代袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到了應(yīng)用蜂蜜酒，蜂蜜酒確是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。從古代開始到中世紀(jì)初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒并列的最常見的酒，英國在公元1485年國家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒，公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒（這是在公元1405年至1433年間鄭和“七下西洋”中國給予國外的實惠）。 在舊約圣經(jīng)時代，按照當(dāng)時的傳統(tǒng)，新婚夫婦應(yīng)該在結(jié)婚后一個月內(nèi)每天晚上喝蜂蜜酒，這樣夫婦倆 “蜜月”的果實將會在九個月后誕生，婚姻美滿的秘密在也在于蜂蜜酒。 據(jù)飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能衰退等有療效。長期飲用，胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)，對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用，特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能增強抗衰老和抗感冒力。 蜂蜜酒的確可譽為“天之美祿”！難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監(jiān)河侯”！難怪陸游重游沈園，憑吊故人時，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。 英國與波蘭通常被認(rèn)為是最早制作蜂蜜酒的國家。 在坦桑尼亞的拉多加族中，蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中必備的飲料。 相傳中國也是最早制作蜂蜜酒的地區(qū)之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，并盛行于唐、宋。
相傳六世紀(jì)初，英國一個部落的公主愛麗絲準(zhǔn)備出嫁，她長得十分美麗動人，求婚的王子們?yōu)榱四苋⒌剿极I(xiàn)出了自己最寶貴的東西，可是不管是什么寶貝都未能打動愛麗絲的心。 哈利王子對愛麗絲心儀已久，可是他的部落在高山區(qū)、很窮，沒有其它部落王子那樣的珍珠、寶石。 他獻(xiàn)上了他發(fā)明釀造的蜂蜜酒對愛麗絲說“親愛的，嫁給我吧，雖然我沒有金銀珠寶，沒有蜜語甜言。但我有的是，一顆愛你至死不渝的心，與一壇壇香甜可口的蜂蜜酒。愛麗絲被王子的真誠打動了，她接受了王子的愛和蜂蜜酒，從此他們開始了甜蜜幸福的生活。 至此以后凡是新婚的夫妻，第一個月都要喝蜂蜜酒，這個月又稱蜜月，象征以后的日子可以甜甜蜜蜜。 世界著名品酒大師羅伯特·帕克（RobertM.Parker.JR）也被蜂蜜酒的美味而折服。他曾說“蜂蜜酒將是繼紅酒之后又一個可以風(fēng)靡世界的奇妙美酒”。 
自由容器
|
